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Rape alangostado con crema de mango

  • Crema de mango de Canarias
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Rape alangostado con crema de mango
Rape alangostado con crema de mango

Te presentamos una manera diferente de cocinar con pescado. Peña y Tamara preparan este rape alangostado y lo acompañan con una deliciosa crema de mango. El toque más distintivo de la elaboración es la pasta de curry rojo que le da un color y un sabor muy intenso al rape. Acabamos con unos chips de plátano frito para darle una textura 'crunchy' a la receta.

Si te gustan los platos con sabor a mar, no te pierdas la ropa vieja de pulpo. Una versión de lo más original de 'Cocina al punto'.

Rape alangostado con crema de mango
Rape alangostado con crema de mango 

pescado
Ingredientes Preparación
  • Para el rape:
  • 400 gr de rape
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 gr de pasta de curry rojo
  • Para la crema de mango:
  • ½ Puerro
  • ½ Cebolla
  • 1 Mango
  • 1 Chupito de batida de coco
  • 30 gr de mantequilla
  • 50 ml de nata
  • 1 Cucharadita de pimienta rosa
  • Plátano frito
  • 1 Trocito de jengibre
  1. Retiramos la piel y las espinas del rape. Lo disponemos sobre papel film estirado.
  2. Mezclamos en un bol el curry rojo con un chorro de aceite de oliva. Embadurnamos la pieza de pescado con esta mezcla. Lo enrollamos en el papel film hasta hacer un cilindro y reservamos en la nevera.
  3. Pelamos y cortamos el mango.
  4. Derretimos la mantequilla en una sartén y sofreímos la cebolla bien picada. Pochamos.
  5. Añadimos una pizca de pimienta rosa y el mango troceado. Cocinamos hasta que suelte un poco de azúcar y empiece a tostarse.
  6. Agregamos un poco de jengibre, subimos la intensidad del fuego y vertemos la batida de coco. Cocinamos hasta que reduzca.
  7. Cuando haya evaporado, vertemos la nata y le damos un último hervor.
  8. Metemos esta mezcla en un vaso túrmix o vaso americano. Salamos y batimos hasta que quede bien fino. Después, colamos la salsa y reservamos.
  9. Sacamos el cilindro de pescado de la nevera y lo metemos en la vaporera. Tapamos y cocinamos 8 – 10 minutos.
  10. Cuando lo tengamos, retiramos con cuidado el papel film y cortamos el cilindro en medallones.
  11. Emplatado: Disponemos la crema de mango como base y justo encima, los medallones de rape. Acompañamos la elaboración con unos chips de plátano frito.
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